La brasserie Larché produit une bière de Bourgogne authentique et singulière. Partenaire de la première heure, elle est à l’origine, dès début 2017, du tout premier brassin utilisé dans la fabrication du whisky single malt Moutard. Fière de ses origines Bourguignonnes, également chères à la famille Moutard, elle porte dans son cœur son terroir et défend une production artisanale.
C’est une rencontre d’hommes passionnés tout autant que le goût du bon, qui a donné à la Famille Moutard et à la Brasserie Larché des perspectives communes. Sur la base d’un malt Pilsen au fort pouvoir enzymatique, d’un brassage multi-paliers traditionnel dans la fabrication des bières blondes et d’une filtration gravitaire, la brasserie fournit un moût fortement concentré en sucres fermentescibles que le savoir-faire de la Distillerie Moutard transforme en whisky single malt artisanal d’exception.
Avec la brasserie Larché, l’âme de la Bourgogne s’invite dans le whisky Moutard.
Lorsqu’un viticulteur/brasseur rencontre un viticulteur/distillateur, les échanges sont forcément passionnés. Entre Bulle de Paradis et la Famille Moutard, bien plus que l’amour du vin, il y a aussi un esprit d’initiative commun et l’envie de faire briller la Champagne sur d’autres terrains. De leur rencontre est née l’évidence d’une collaboration.
Pour la production du moût d’orge maltée destiné exclusivement au whisky champenois de la Distillerie Moutard, Bulle de Paradis a développé une recette unique mêlant trois malts belges de grande qualité : un malt Pilsen 2RP, un Pale Ale typé aux arômes de pain et de fruits confits et un Munich Light aromatique. Brassé dans la tradition des bières blondes, par mono-pallier à 65° pendant deux heures, le moût présente une typicité singulière et une concentration en sucres fermentescibles idéale. Allié au savoir-faire de la Distillerie Moutard et à l’élevage en ex-fûts de ratafia champenois, le brassin Bulle de Paradis élève la palette aromatique vers l’exquis.
Pour Alexandre Moutard et Thomas Grigis de la brasserie La Roof à Fouchères, mettre leurs années d’amitié et leurs savoir-faire respectifs au service de la création d’un whisky champenois, made in France, a toujours fait sens.
Située sur la ferme céréalière familiale dont certains champs sont plantés en orge, la brasserie La Roof apporte un soin tout particulier au grain. D’un malt Pilsner produit avec de l’orge de printemps, d’un empâtage long suivi d’un brassage en mono-palier à 65° et d’une filtration minutieuse, elle tire un moût concentré en sucres puisant dans la graine sa quintessence. Micro-brasserie artisanale et familiale ancrée dans le terroir champenois sur une exploitation ayant abrité trois générations, la Roof est à l’origine d’un brassin identitaire spécifique. Il contribue à donner au whisky single cask Moutard un ADN unique et un visage aromatique singulier faisant de l’alchimie des sols et des savoir-faire locaux, une nouvelle révolution en Champagne.
Située dans la petite ville Champenoise de Montier-en-Der à une soixantaine de kilomètres de la Distillerie Moutard, la brasserie artisanale du Der est dirigée par un amateur de whisky, connaisseur averti des procédés de distillation. La rencontre avec François Moutard puis ses fils a donné au brasseur l’opportunité de mettre à profit son talent sur un brassin tourbé, produit en France.
Produit à partir d’un malt distilling premium et d’un malt whisky de la malterie du Château en Belgique, le moût de la brasserie du Der révèle des notes de tourbe écossaise et de fumée très prisées par les amateurs avertis. Brassé par décoction multi-paliers en deux trempes, méthode typiquement germanique, le moût est ensuite transféré en cuve d’ébullition pendant 1h30 avant d’être nettoyé de ses particules en whirlpool puis stocké à 70° dans les citernes de la Maison Moutard. Dès lors le brassin tourbé va s’embellir de la fermentation sur raisins et de l’élevage en fûts de ratafia champenois pour délivrer un whisky single cask français, tourbé, avec une expression aromatique totalement unique.
Au cœur des célèbres terres viticoles, la Brasserie Maddam prend avec succès le contrepied de la bière de Bourgogne de haute gastronomie, aromatique et équilibrée. Formé à la viticulture, brasseur récompensé et amateur de spiritueux, tous les ingrédients étaient réunis pour donner au dirigeant de la brasserie Maddam l’envie de jouer avec la famille Moutard un atout sur le whisky, en pariant sur le bio, et le made in France.
Certifié biologique et de production française, c’est un malt d’orge blond Pilsen 2RP de la Malterie Soufflet à Pithiviers qui entre dans la composition du moût. Brassé par infusion mono palier, la méthode anglaise par excellence largement répandue dans la confection des bières Pale Ale, le moût est refroidi, filtré, homogénéisé en cuve d’ébullition puis stocké pour ensemencement et distillation par la famille Moutard. Frais et aromatique, particulièrement concentré en sucre et surtout 100% nature, ce brassin est à l’origine du tout premier whisky bio Champenois signé par la Famille Moutard.
Née en 2000, la brasserie de Vauclair fut l’une des toutes premières brasseries artisanales de France. Anthony Nury lui a donné comme berceau la grange de l’ancien prieuré de Vauclair, à l’endroit même où les frères de Vauclair de l’ordre du Val des Choues découvraient en 1550 une source d’eau exceptionnelle. Cette eau pure fait la singularité de la Choue, mais c’est sans compter sur les levures qu’Anthony cultive lui-même, un travail extrêmement rare dans l’univers brassicole. Si l’idée d’un whisky avait déjà fait son chemin à la brasserie, c’est avec la Maison Moutard qu’elle a pris forme, une rencontre comme une évidence.
Pour la production du moût destiné au whisky single malt de la Maison Moutard, la Brasserie de Vauclair s’est basée sur sa recette de bière à 7.5% fortement concentrée en malts torréfiés, des malts caramel qui donnent au moût couleur et singularité aromatique, explorant la gamme des notes caramélisées, rondes et généreuses Ce jus chargé en sucres fermentescibles s’active ensuite sous l’action des levures champenoises de la Maison Moutard pour délivrer un whisky très aromatique, gourmand, sublimé par les notes boisées de l’élevage en fûts de ratafia champenois.
Nos brasseries partenaires locales pour des whiskies 100% Français
Fruit d’un terroir et d’une passion.
En quatre générations la Famille Moutard a acquis ses lettres de noblesse en production de Champagne, de vins de Bourgogne et spiritueux mais aussi la légitimité évidente d’être précurseur.
Avec le whisky Moutard, elle devient le premier producteur de Whisky 100% Français en Champagne. Elle propose le tout premier single malt champenois, une création unique qui repousse définitivement les limites aromatiques du genre. Jus d’orge maltée travaillé par cinq brasseries artisanales toutes locales, fermentation champenoise de 3 à 5 jours sur levure de raisins, distillation à repasse pour ne conserver que le cœur de chauffe puis élevage exclusif en ex-fûts de ratafia champenois.
De la Champagne et de la passion des hommes, la Maison Moutard tire la quintessence pour insuffler à son whisky single malt 45% une identité unique. Les arômes de raisins de Corinthe, d’aubépine et de fruits expriment une bouche charnue mais fondante, une finale longue et épicée, clôturant sur des notes presque cacaotées et salines.
« C’est une aventure humaine passionnante qui offre à notre Maison et notre terroir un terrain d’expression inédit ». Alexandre Moutard
En retrait sur place ou livré à domicile, le temps de l’affinage votre whisky va prendre un goût d’éternité aux notes extatiques. Ne laissez pas votre part aux Anges !
