Cuvée des 6 Cépages 2012

Cépage : Cette cuvée est constituée des six cépages que compte l'appellation : 1/6 Arbane, Petit Meslier, Pinot blanc, Chardonnay, Pinot meunier, Pinot noir. Ce champagne a subi une fermentation alcoolique en fûts bourguignons de deuxième et troisième vin, bouché à l'aide d'une agrafe durant la prise de mousse avant d'être élevé sur lattes durant un minimum de 6 ans puis dosé à 3g/litre.

Terroir : Argilo-Calcaire sur le Kimméridgien de la Côte des Bar, commune de Buxeuil et de Polisy.

Travail de la vigne : Vigne de 10 à 20 ans, taillées en Chablis pour le Chardonnay et en Guyot pour le Pinot-Noir, la première quinzaine de mars - Labour d’hiver - Etulage fin mai - Amendement : compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.

Vendanges : Vendanges manuelles - Pressoir pneumatique - Cuves thermo-régulées - Débourbage par le froid à 7°C.

Vinification : Fermentation alcoolique en fût d’origine Bourguignonne de 2^ème et 3^ème vin Meursault Chassagne Puligny Montrachel. - Elevage sur latte pendant minimum 6 ans - Bouchage liège avec agrafes. 

Spécificité : Disponible en magnum et en jéroboam.

Dégustation : Le nez offre un festival d'arômes : notes d'iris, de tilleul, de fleurs séchées, d'amande fraîche, de noisette, de pêche, de poire et d'agrumes, associés à des notes de vanille et de miel. La bouche est en harmonie avec le nez. L’attaque est franche et nette avec de la fraîcheur. Le gras, associé à une certaine vinosité, se marie au boisé. Les notes fruitées reviennent avec beaucoup de persistance, longtemps après la dernière gorgée.

Température de service : Le servir à 10° pour accompagner une dorade, un Saint-Pierre ou un homard, une poularde de Bresse, un risotto aux truffes blanches.

Dosage : 0.3% soit 3 g/litre