Chablis Vieilles Vignes

Cépage : Chardonnay

Terroir : Vignes situé à Fleys avec une altitude entre 220 et 240 mètres.

Travail de la vigne : Labour d’hiver - Etulage fin mai - Amendement : compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.

Vinification : Fermentation longue à basse température par les levures indigènes pour un développement des arômes plus expressif du terroir. Fermentation 50% foudre 50% cuve inox et un élevage sur lies.

Dégustation : Un très joli nez sur les fruits jaunes murs (pomme, mirabelle), avec la minéralité Chablisienne. En bouche, une belle texture soyeuse, un belle équilibre entre matière et acidité fondue. Un vin dynamique, avec une finale ample et concentrée, très longue, légèrement tannique.