Haute Côte de Beaune

Cépage : Pinot Noir

Terroir : Appellation Régionale du vignoble des Hautes Côtes, née officiellement en 1961,

Travail de la vigne : Labour d’hiver –Etulage fin mai – Amendement :

 compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.

Vinification : Macération sur vendange égrappée, 7 jours à température de 20 degrés pour extraire des notes de fruits rouges, Elevage en fût Aphrodite Cavin.

Spécificité : Vin tranquille

Dégustation : sa robe pourpre aux nuances violines rappelle la fleur de pivoine ou la profondeur de certaines roses. Le nez fruité évoque la griotte et la framboise, il évolue vers le cassis, la réglisse jusqu’au sous-bois.

Accord mets-vins : Il sera parfait avec une cuisine équilibrée, ni trop épicée, ni trop lourde. Il s’associe aux viandes rôties comme un filet de veau au curry doux ou, plus traditionnel, un petit salé. Par son harmonie charmeuse et spontanée, il s’accorde avec les mets simples tels le filet mignon de porc, le veau ou le gigot d’agneau, accompagnés de petits légumes ou de gratins. Les tanins aimables se marient à merveille aux tourtes bourguignonnes. Fromages à saveur douce : époisses frais, brillat savarin, soumaintrain frais. Température de service : 14 à 16 °C.